Efecto de tecnologías emergentes en la conservación de mora (Rubus glaucus) y arándanos (Vaccinium corymbosum) frescos y mínimamente procesados.

Abstract

El proyecto busca mejorar la conservación de moras (Rubus glaucus) y arándanos (Vaccinium corymbosum) frescos y mínimamente procesados mediante tecnologías emergentes como atmósferas modificadas, radiación UV-C, ozono gaseoso y cocción-pasteurización bajo vacío. Estas frutas, altamente perecederas, presentan pérdidas poscosecha significativas en Ecuador, afectando la competitividad de los productores. La investigación analizará el impacto de estos tratamientos en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los frutos, así como en la retención de antioxidantes y la actividad enzimática. Con ello, se busca prolongar su vida útil y optimizar su comercialización en mercados nacionales e internacionales.